J’ai maintenant plusieurs idées pour préparer le javvarisi vadam mavu épicé.
Comme tous les Paattis, j’aime cuisiner ce que mes petits-enfants aiment. Mon petit-fils et ma petite-fille adorent le Poori et le kuruma de pommes de terre fluorescent.
J’ai donc préparé des pooris moelleux, un kuruma de pommes de terre et d’oignons à la mode du sud de l’Inde et un kuruma à la mode sambar.
Comme ces recettes sont connues de presque tout le monde, voici quelques astuces pour éplucher facilement des pommes de terre bouillies.
Lavez les pommes de terre. Faites une marque verticale et horizontale avec la pointe d’un couteau autour de la pomme de terre. Plongez-les délicatement dans l’eau bouillante d’une casserole à pression, fermez le couvercle et laissez cuire 4 ou autant de fois que vous le feriez normalement. À Vancouver, tout cuit plus vite grâce à l’excellente eau dont nous disposons. Le temps de cuisson peut donc varier selon les recettes.
Une fois la pression relâchée, égouttez l’eau et voilà, c’est tellement facile à éplucher. La peau se détache littéralement sans effort.
Ma recette de Kuruma de pommes de terre :
******************************
Écrasez délicatement les pommes de terre à la main, salez-les et mélangez bien.
Dans une casserole profonde à feu moyen, ajoutez l’huile, les graines de moutarde, les lentilles de pois chiche, les lentilles urad, un peu de graines de fenouil et de cumin, un piment rouge entier et de l’asafoetida. Ajoutez les piments verts hachés, le gingembre, les feuilles de curry et les oignons finement émincés. Faites revenir avec suffisamment de sel pour les oignons, mais ne les faites pas rôtir. Ajoutez le curcuma râpé vers la fin et ajoutez de l’eau pour immerger les oignons. Ajoutez le curcuma en poudre, un peu de poivre concassé et laissez l’oignon bien cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. Ajustez la consistance de l’eau car le kuruma va épaissir. Laissez bouillir quelques instants. Hachez une petite tomate mûre et ajoutez-la. Garnissez de coriandre finement hachée. Vous pouvez également garnir de noix de cajou légèrement grillées.
