Pour : 4 personnes (environ 8 croquettes)
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pommes de terre : 600 g (chair jaune, bien écrasées)
Beurre doux : 30 g (fondu dans la purée)
Sel : 1 c. à café
Poivre noir : ½ c. à café
Persil frais : 10 g (finement ciselé)
Viande de bœuf hachée : 250 g (cuite et bien assaisonnée)
Ail : 1 gousse (hachée finement et revenue avec la viande)
Oignon : 1 petit (en dés très fins, bien doré)
Piment doux ou paprika : ½ c. à café
Chapelure fine : 100 g (pour paner)
Œufs : 2 pièces (battus pour l’enrobage)
Huile de friture : 500 ml (pour la cuisson en bain d’huile)
Étapes de préparation très détaillées
Préparez la purée de pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez, écrasez-les avec le beurre, le sel, le poivre et une partie du persil. Laissez tiédir.
Préparez la farce de viande
Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile. Ajoutez la viande hachée, le paprika et un peu de sel. Faites cuire jusqu’à évaporation complète du jus, en mélangeant bien pour émietter la viande. Hors du feu, ajoutez un peu de persil.
Formez les croquettes
Avec les mains légèrement huilées, prélevez une portion de purée. Aplatissez-la en cercle dans la paume. Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez soigneusement en boule en emprisonnant la viande à l’intérieur.
Panez les croquettes
Passez chaque boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Roulez bien pour enrober toute la surface.
Faites frire
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse. Plongez les croquettes par petites quantités et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Parsemez de persil
Avant de servir, parsemez les croquettes chaudes de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
