La banane, ce fruit que l’on glisse dans le cartable des enfants ou dans son sac de sport, est l’un des aliments les plus consommés au monde. Pratique, énergétique et bon marché. Mais peu de gens savent que son profil nutritionnel change radicalement au fil de sa maturation. Verte, jaune ou brune : chaque teinte raconte une histoire… et influence votre santé.
Ce qui change dans une banane en mûrissant
Quand elle est verte, la banane contient principalement de l’amidon résistant, une forme de glucide que notre corps ne digère pas totalement, un peu comme les fibres. Cela ralentit la digestion, favorise la satiété, et aide à équilibrer la glycémie.
Mais à mesure qu’elle jaunit, puis brunit, cet amidon se transforme en sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose. Résultat : une texture fondante, une saveur très sucrée… et une digestion facilitée. Un atout pour les estomacs fragiles.
