Muffins aux œufs et aux saucisses 😋

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 oignon haché
1/2 poivron, haché
1 carotte hachée
1/2 cuillère à café de sel
3 saucisses hachées
4 œufs
50 ml de lait
1/2 cuillère à café de poivre
Persil haché
50g de mozzarella râpée.