Quatre-quarts de Noël aux canneberges ! 
Un classique favori pour la saison ! 
POUR LE GÂTEAU :
187 grammes de farine à gâteau tamisée (cela représente environ 1 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine à gâteau avant de tamiser, mais vous devez la mesurer avec une balance de cuisine car trop de farine pourrait rendre le gâteau dense ou sec)
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pincée de sel 
1 tasse de canneberges (fraîches ou décongelées)
140 grammes (5 oz) d’un morceau de chocolat blanc
115 grammes (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli à température ambiante
300 grammes de sucre (1 et 1/2 tasse)
1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de fromage mascarpone 
3 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre noisette 
GLAÇAGE:
56 grammes (1/4 tasse) de beurre ramolli non salé
112 grammes (4 oz) de fromage à la crème ramolli
1 et 1/2 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
GARNIR:
une poignée de canneberges séchées
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
COMMENT LE FAIRE :
Réglez le four à convection à 325 F. Si vous n’avez pas de four à convection, augmentez la température à 350 F et retournez le moule à mi-cuisson.
Beurrer et fariner un moule à pain de 8,5 x 4,5 x 3 (ou 9 x 5 x 3) pouces et le tapisser de papier parchemin.
Mélangez la farine à gâteau, la levure chimique et le sel, puis tamisez-les trois fois.
Dans une petite casserole, faire fondre 2,5 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Retirez la mousse et laissez refroidir le beurre.
Mélangez l’œuf avec l’extrait de vanille et réservez.
Mélangez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez lentement le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le beurre soit à nouveau lisse.
Mélangez à vitesse moyenne après avoir ajouté la crème épaisse et le mascarpone.
Réglez le batteur à basse vitesse et ajoutez les ingrédients secs et les œufs un à un, en alternant entre les deux.
Ajoutez une poignée de farine aux morceaux de chocolat et mélangez-les pour qu’ils soient tous recouverts. Pour recouvrir entièrement les canneberges, mélangez-les avec une poignée de farine.
Ajoutez les morceaux de chocolat à la pâte et mélangez-les bien. Ajoutez ensuite les canneberges et remuez-les délicatement.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé, lissez le dessus et tapotez doucement le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Tracez une ligne au milieu du quatre-quarts avec un couteau à beurre et versez du beurre noisette dans la ligne.
Faites cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre (environ 55 à 65 minutes). Si votre four ne dispose pas d’air de convection, la cuisson peut prendre environ 10 minutes de plus. Si le dessus du gâteau devient trop brun, couvrez-le de papier d’aluminium.
Laissez refroidir le gâteau 15 minutes dans le moule, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur la grille.
GLAÇAGE :
Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez le glaçage.
Mélanger le beurre ramolli et le fromage à la crème au batteur jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez lentement le sucre en poudre et battez jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’extrait de vanille et battre pour combiner. Étalez le glaçage sur le gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage ait durci.
GARNITURE :
Lorsque le glaçage est pris, faites fondre 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une petite casserole à feu doux jusqu’à consistance lisse (laissez-le refroidir s’il est trop fin).
Versez un filet de chocolat sur le gâteau et saupoudrez-le de canneberges séchées. (Vous pouvez arroser le gâteau de chocolat avec une cuillère ou le mettre dans un petit sac à fermeture éclair, couper un coin et le mettre en poche.
