Ingrédients :
– 200 g de farine
– 110 g de beurre pommade
– 75 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 petit œuf entier (50 g)
– 1 pincée de sel
– 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation de la Pâte :
1. Crémer le beurre :
– Commencez par crémer le beurre avec le sucre et les graines de vanille en mélangeant les trois ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Incorporer les ingrédients secs :
– Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel puis mélangez la pâte à l’aide de la feuille du robot ou à la main. Vous obtenez alors une texture très sableuse.
3. Ajouter les œufs :
– Ajoutez alors le jaune d’œuf et l’œuf entier puis pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.
4. Repos de la pâte :
– Filmez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (la plupart du temps je la réalise la veille).
5. Abaisser la pâte :
– Après ce temps de repos, abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur environ. Foncez un cercle à tarte avec la pâte puis laissez-la à nouveau reposer au frais pendant une trentaine de minutes.
Préparation de la Crème de Noix :
