Ingrediënten:
– 4 courgettes (middelgroot) 
– 1 rode paprika (in blokjes) 
– 1 gele paprika (in blokjes)
– 150 g quinoa (ongekookt) 
– 400 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt) 
– 150 g maïs (uit blik of diepvries) 
– 150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella) 
– 1 theelepel komijnpoeder 
– 1 theelepel paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak 
– 2 eetlepels olijfolie 
– Verse koriander (optioneel, voor garnering)
