Voor de Kip Alfredo:
2 kipfilets, in blokjes gesneden
2 el olijfolie
½ kopje bloem
1 tl knoflookpoeder
½ tl Italiaanse kruiden
Zout en zwarte peper, naar smaak
2 el boter
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ kopje slagroom
¾ kopje geraspte Parmezaanse kaas
Voor de Aardappeltjes met Champignonpesto:
2 Yukon Gold aardappelen (of andere vastkokende), in blokjes
2 el olijfolie
4 oz (±120 g) kastanjechampignons, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kopje verse basilicumblaadjes
2 el Parmezaanse kaas
1 el olijfolie (voor de pesto)
Zout en peper, naar smaak
Voor de Romige Pesto-Dressing:
¼ kopje slagroom
¼ kopje Parmezaanse kaas
2 el champignonpesto (van hierboven)
Bereidingswijze
Kip Alfredo:
Meng de bloem met knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, zout en peper.
Wentel de kipblokjes door het bloemmengsel.
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kip tot goudbruin en gaar. Haal uit de pan en zet apart.
Smelt boter in dezelfde pan, voeg knoflook toe en bak kort.
Voeg de slagroom en Parmezaanse kaas toe. Laat zachtjes sudderen tot een dikke saus ontstaat.
Voeg de kip terug in de pan en schep om tot alles bedekt is met saus.
Aardappeltjes met Champignonpesto:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verdeel de aardappelblokjes over een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster 15 minuten.
Bak ondertussen de champignons met knoflook in wat olie tot ze zacht en goudbruin zijn.
Pureer de champignons, basilicum, Parmezaanse kaas en 1 el olijfolie tot een grove pesto.
Haal de aardappels uit de oven, meng met de champignonpesto en rooster nog 10–15 minuten.
Romige Drizzle:
Verwarm slagroom in een klein pannetje.
Roer de Parmezaanse kaas erdoor tot gesmolten en romig.
Voeg de champignonpesto toe en roer tot een gladde saus.
