Pour la génoise:
1 œuf
40g de sucre
40g de farine
Pour l’insert aux poires:
200g de poires au sirop
5cl du sirop des poires
2 feuilles de gélatine
1 poire au sirop pour garnir la bûche
Pour la mousse au chocolat:
200g de chocolat noir de qualité
10cl de lait
25cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Pour le glaçage:
10cl d’eau
120g de sucre en poudre
8cl de crème liquide entière
40g de cacao en poudre non sucré
2 feuilles et demi de gélatine
Décoration:
50g de chocolat noir
poudre dorée alimentaire
Préparation:
De l’insert aux poires: (à préparer au moins 4h à l’avance)
Placer la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le sirop jusqu’à frémissement, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à sa dissolution.
Mixer 200g de poires au sirop (égouttées) puis incorporer le sirop.
Verser dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4h.
De la génoise:
