Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 perdrix (vidées et plumées)
500 ml de vin rouge (un bon vin corsé, comme un Bordeaux)
2 carottes (coupées en rondelles)
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (hachées)
1 branche de céleri (coupée en petits morceaux)
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
200 ml de bouillon de volaille
150 g de lardons fumés
150 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
1 c. à soupe de farine
Sel et poivre
Préparation :
