250 grammes (2 tasses) de farine à pain ou de farine tout usage
30 grammes (2 cuillères à soupe) de beurre, froid et coupé en petits
morceaux 1/4 – 1/2 cuillère à café de sel (omettre si vous utilisez du beurre salé)
120-125 grammes (1/2 tasse) d’eau à température ambianteInstructions :
Mélangez les ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel (le cas échéant). Remuez pour répartir uniformément le sel dans la farine.
Ajouter le beurre coupé :
Ajouter le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. À l’aide d’un emporte-pièce, d’une fourchette ou de vos mains, incorporez le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille d’un pois encore visibles.
Ajouter de l’eau :
Ajouter graduellement de l’eau à température ambiante, petit à petit, en remuant jusqu’à ce que la pâte commence à resserrer. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, alors n’ajoutez que l’eau dont vous avez besoin pour former une pâte grossière. Pétrir la pâte :
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la plusieurs fois pour combiner. Attention à ne pas trop le travailler. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour le laisser reposer.
Abaisser et plier (rouler la pâte) :
Après s’être reposé, étalez la pâte en un grand rectangle sur une surface farinée. Pliez-le en trois parties comme une lettre (également appelé pli simple). Tournez la pâte à 90 degrés et étalez-la à nouveau en un rectangle. Répétez ce processus de pliage et de roulage 4 à 6 fois pour créer des couches. Chaque pli aidera à créer la friable caractéristique de la pâte feuilletée. Laissez reposer la pâte :
Après le dernier pli, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Utiliser la pâte :
Après repos, la pâte feuilletée est prête à l’emploi. Étalez-le à l’épaisseur et à la forme souhaitées et utilisez-le dans vos recettes préférées !
