Introduction
Les calzoncelli aux châtaignes sont des bonbons traditionnels de la cuisine de Campanie, particulièrement populaires dans certaines régions pendant les vacances d’automne et d’hiver. Ces desserts, fourrés d’un mélange moelleux à base de châtaignes, sont un véritable délice pour le palais. Avec leur texture moelleuse et leur saveur enveloppante, les calzoncelli sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, mais ils peuvent également être servis en dessert lors d’occasions spéciales. Dans ce guide, nous allons explorer l’histoire des calzoncelli, les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé et quelques variantes pour personnaliser la recette.
1. Histoire du châtaignier Calzoncelli
1.1 Origines des Calzoncelli
Les calzoncelli aux châtaignes ont leurs racines dans la tradition gastronomique de la Campanie, en particulier dans les municipalités des Apennins de Bénévent et d’Irpinia. Ces bonbons étaient préparés lors d’occasions spéciales, comme les fêtes de fin d’année, et sont souvent associés aux traditions paysannes liées à la récolte de la châtaigne.
1.2 Tradition et consommation
Traditionnellement, les calzoncelli étaient préparés par les familles pendant les vacances, en chérissant les châtaignes récoltées. Aujourd’hui, ils sont un symbole de la cuisine campanique et sont servis dans de nombreuses pâtisseries locales, surtout pendant la période automnale.
2. Ingrédients pour les calzoncelli aux châtaignes
Pour faire environ 20 calzoncelli aux châtaignes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
2.1 Ingrédients pour les pâtes
- 300 g de farine 00
- 100 g de sucre
- 80 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Eau tiède (au goût pour le pétrissage)
2.2 Ingrédients pour la garniture
- 400 g de châtaignes (déjà cuites et pelées)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de vanille (ou d’extrait de vanille)
- Zeste de citron râpé (bio)
- Une pincée de sel
2.3 Outils nécessaires
- Grand bol
- Marmite pour la cuisson des châtaignes
- Rouleau à pâtisserie
- Coupe-pâtes ou verre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Mixeur ou presse-purée
3. Préparation des Calzoncelli aux châtaignes
3.1 Rassembler les outils nécessaires
Assurez-vous d’avoir :
- Grand bol à mélanger
- Marmite pour la cuisson des châtaignes
- Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- Plaque de cuisson pour la cuisson
3.2 Étape par étape pour préparer les Calzoncelli
3.2.1 Préparation de la garniture
- Cuire les châtaignes :
- Si vous n’avez pas encore de châtaignes cuites, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes. Une fois cuits, épluchez-les et écrasez-les dans un bol à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur.
- Préparez le composé :
- Ajoutez le sucre, le cacao, la vanille, le zeste de citron et une pincée de sel aux châtaignes concassées. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Laissez refroidir.
3.2.2 Préparation des pâtes
- Mélangez les ingrédients :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
- Ajouter l’huile et l’œuf :
- Faites un trou au centre des ingrédients secs et ajoutez l’huile et l’œuf. Commencez à mélanger avec une fourchette.
- Pétrissage :
- Ajoutez progressivement de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et homogène. Travaillez-le sur une planche à pâtisserie pendant environ 5 à 10 minutes.
- Reste de la pâte :
- Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
3.2.3 Assemblage des Calzoncelli
- Étalez la pâte :
- Une fois la pâte reposée, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait environ 3 mm d’épaisseur.
- Cercles de coupe :
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, faites des cercles de pâte. Les tailles peuvent varier en fonction de la taille du short que vous souhaitez.
- Garniture des Calzoncelli :
