Frites au four Comme vous l’aurez deviné, les frites sont faites à partir de pommes de terre. Elles sont donc sujettes à la formation d’acrylamide. Selon le Comité FAO/OMS, les frites représentent entre 16 et 30 % de l’apport total en acrylamide dans la plupart des pays.
Café (à éviter) Selon la même étude de l’EUFIC, le café représente une part importante (13% à 39%) de l’exposition à l’acrylamide formée lors de la cuisson à haute température. Il faut donc éviter de le mettre au four.
Poivron rouge Le poivron rouge, particulièrement riche en vitamine C, perd une grande partie de ses bienfaits lorsqu’il est cuit. Selon Bioconsommateurs, cette vitamine essentielle commence à se dégrader au-delà de 50°C. Un poivron rouge cuit au four perd donc une part importante de sa valeur nutritionnelle.
