ngrediënten:
2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
450 g kipfilet, in blokjes gesneden
Zout en peper, naar smaak
1 kleine ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 g langkorrelige witte rijst (ongeveer 1 kop)
600 ml kippenbouillon
250 ml slagroom
150 g diepvries doperwten en wortelen
50 g geraspte Parmezaanse kaas
¼ theelepel paprikapoeder
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze:
Verhit de boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kruid de kip met zout en peper, en bak deze goudbruin en gaar in ongeveer 5–7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de ui en knoflook toe. Bak 2–3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de rijst toe en roer goed door zodat deze bedekt is met de olie en boter. Bak 1–2 minuten mee om licht te roosteren.
Schenk de kippenbouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Laat 18–20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.
Roer de slagroom, de gebakken kip, de doperwten en wortelen, Parmezaanse kaas en paprikapoeder erdoor. Laat nog 5 minuten zachtjes koken tot alles romig en goed verwarmd is.
Garneer met verse peterselie en serveer warm.
