Préparation :
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles 
sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20-25 minutes pour les lentilles vertes, ou 15-20 minutes pour les lentilles beluga, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Préparer les légumes : Pendant que les lentilles refroidissent, lavez et coupez tous les légumes : concombre 
, poivron 
, carotte 
, oignon rouge 
, tomates cerises 
. Ciselez les herbes fraîches : persil 
, coriandre 
et menthe (si vous l’utilisez) 
.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol 
, fouettez ensemble l’huile d’olive 
, le jus de citron 
, le vinaigre de cidre, la moutarde et l’ail 
. Si vous le souhaitez, ajoutez le miel ou le sirop d’érable 
. Salez 
et poivrez au goût.
Assembler la salade : Dans un grand saladier 
, mélangez les lentilles refroidies avec les légumes coupés (concombre , poivron , carotte , oignon rouge , tomates cerises ) et les herbes ciselées (persil , coriandre , menthe ).
Assaisonner : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Ajouter les garnitures (facultatif) : Si vous le souhaitez, émiettez la feta 
sur la salade, ajoutez les rondelles d’olives noires et parsemez de graines de sésame ou de tournesol 
pour une touche croquante supplémentaire.
Servir : Servez la salade de lentilles immédiatement ou laissez-la reposer au réfrigérateur 
pendant une vingtaine de minutes pour que les saveurs se mélangent.
