Étapes détaillées
Casser les œufs dans une petite casserole froide, ajouter le beurre en dés 
puis fouetter légèrement sans trop incorporer d’air.
Placer la casserole sur feu doux et remuer sans cesse avec une spatule en bois 
. Les œufs épaississent doucement ; retirer du feu par intervalles pour éviter qu’ils ne collent.
Quand la consistance devient crémeuse (grumeaux fins mais encore coulants), retirer définitivement du feu et incorporer la crème fraîche pour stopper la cuisson 
.
Ajouter sel, poivre et ciboulette, mélanger délicatement puis dresser aussitôt dans deux bols chauds.
Option gourmande : déposer une noisette supplémentaire de crème et quelques brins de ciboulette pour la finition 
.
