💡 Astuce pratique
Prépare ton bain-marie improvisé : place la casserole d’œufs au-dessus d’une autre contenant un fond d’eau frémissante. Chaleur douce = risque zéro de surcuisson !
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de crème fraîche ? Remplace-la par 30 g de fromage frais type mascarpone : texture encore plus veloutée.
🔥 Astuce cuisson
Travaille toujours à feu très doux et n’hésite pas à retirer la casserole du feu 2-3 fois ; les œufs continuent de cuire avec la chaleur résiduelle et restent ultra-moelleux.
