🍯 Entremets Caramel Beurre Salé & Noisettes –

Préparation :
Base biscuitée :

Mixez les biscuits avec le beurre fondu.

Tassez dans le fond d’un cercle à entremets. Réservez au frais.

Insert praliné croustillant :

Faites fondre le chocolat avec le praliné. Ajoutez les crêpes dentelle et les noisettes.

Étalez sur la base biscuitée. Placez au congélateur 20 min.

Mousse caramel beurre salé :

Faites un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude (attention aux projections).

Faites fondre la gélatine ramollie dans le caramel tiède.

Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez la chantilly délicatement.

Montage :

Versez la mousse sur le croustillant figé.

Lissez et réservez au réfrigérateur 6 h minimum, idéalement une nuit.

Décoration :

Glacez ou saupoudrez de noisettes caramélisées.

Décorez avec des éclats de caramel, des copeaux de chocolat ou un filet de sauce.