🍋🍑 Muffins citron-pêche : un délice fruité et rafraîchissant à chaque bouchée !

1. Préparer la crème :
Dans une casserole, mélangez le lait, le jaune d’œuf, les 10 g de sucre et l’extrait de vanille.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Une fois la crème épaissie, couvrez-la avec du papier aluminium ou un film alimentaire (au contact) et laissez refroidir complètement.

2. Préparer la pâte :
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez l’huile, puis incorporez la farine tamisée, la levure et le zeste de citron.
Divisez la pâte en deux parts égales et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.

3. Montage des muffins :
Étalez une portion de pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur chaque cercle, déposez un morceau de pêche au sirop et une cuillère à café de crème.
Recouvrez avec l’autre moitié de pâte râpée ou émiettée sur le dessus pour un effet croustillant.

4. Cuisson :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Faites cuire les muffins pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

5. Finition :
Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante et gourmande.

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